Melanzane alla parmigiana

Ingredienti per 4 persone

• 1 kg di polpa di pomodoro
• 2 cipolle
• Basilico fresco
• 1 cucchiaino di zucchero
• 2 melanzane
• 2 mozzarelle
• Parmigiano in abbondanza
• Sale
• Olio evo

Preparazione

Prepara prima il sugo: metti un goccio d'olio in una pentola, i pomodori, le cipolle intere, una decina di foglie di basilico fresco, lo zucchero e il sale e fai cuocere 2-3 ore.

Taglia le melanzane a fette di circa 1 cm, mettile sulla carta forno sopra la leccarda. Metti su ogni fetta un goccio d'olio e sala

Metti le melanzane in forno a 180° per circa 40 minuti

In una teglia, disponi le fette di melanzana cercando di non lasciare spazi. Metti il sugo di pomodoro, la mozzarella tagliata a pezzetti, foglie di basilico e abbondante parmigiano.

Poi fai un altro strato con gli ingredienti

Consiglio di fare non più di 3-4 strati a seconda dello spessore delle melanzane. Se cuoci subito la parmigiana, mettila in frigo coperta da pellicola trasparente.

Metti in forno a 180° per 30 minuti e 5 minuti sotto il grill in modo che si crei un po' di crosticina sulla superficie