Sformatino di carote e nocciole delle Langhe su specchio di crema al Castelmagno

Ingredienti per 6-8 budini

• 500 gr di carote
• 1 scalogno
• 150 ml di latte
• 1 cucchiaio di farina
• 50 gr di burro (più quello per rosolare e imburrare gli stampini)
• 50 gr di nocciole (più quelle per guarnire)
• 2 uova
• 3 cucchiai di parmigiano grattuggiato
• Curry
• Noce moscata
• Pangrattato
• 300 ml di panna fresca
• 150 gr di Castelmagno
• Sale&Pepe

Preparazione

Pulisci e pela le carote

Mettile a cuocere in acqua salata finchè saranno morbide

Intanto fai la besciamella: metti il burro in una casseruola sul fuoco e fallo scogliere, poi aggiungi la farina e usa una frusta perchè non vengano grumi

Aggiungi il latte, un po' di sale grosso, noce moscata a piacere. Continua a girare finchè la salsa si addensa

In una padella, sciogli un po' di burro e rosola lo scalogno

Scola le carote, tagliale a pezzetti e falle insaporire con lo scalogno

Passa le carote al mixer o usa il minipimer fino a renderle una crema

Aggiungi la besciamella

Un po' di curry (attenzione a non esagerare!)

Aggiungi le uova, una alla volta e il parmigiano

Trita le nocciole e aggiungile all'impasto

Imburra e passa con il pangrattato gli stampini e riempili con il composto. Inforna a 150° per circa 30 minuti

Per la crema: metti la panna a scaldare e fai sciogliere il Castelmagno

Gli sformatini devono essere solidi, ma morbidi. Servili caldi con la crema di castelmagno, qualche nocciola e dell'insalatina con finocchi, carote, semi di zucca e di girasole tostati