Muffin cipolla&pancetta

Ingredienti per circa 8 muffin

• 1 cipolla
• 100 gr di pancetta
• 50 gr di toma o fontina
• 2 uova
• 1 cucchiaio di parmigiano
• 100 gr di farina
• 1 cucchiaino di lievito per torte salate
• 2 cucchiai di olio evo

Preparazione

Taglia la cipolla con la mandolina in modo che sia molto fine e falla appassire con un goccio d'olio

Unisci alla cipolla la pancetta tagliata a dadini e fai rosolare insieme

Sbatti le uova in una ciotola e aggiungi il parmigiano grattuggiato, la farina, il lievito, la toma tagliata a dadini e poi la cipolla e la pancetta rosolate, regola di sale e pepe

Metti l'impasto nei pirottini e inforna a 180° per circa 15 minuti

Servi i muffin (smuffin questa volta!) tiepidi con un flute di spumante ghiacciato