Tagliolini asparagi e mazzancolle

Ingredienti per 6 persone

• 600 gr di mazzancolle (da pulire)
• 1 kg di asparagi
• 1 cipolla
• 1 bustina di zafferano
• Mezzo cucchiaino di dado di pesce
• Sale
• Pepe
• Olio evo

Preparazione

Taglia la parte più dura degli asparagi, legali e falli sbollentare per circa 10 minuti

Intanto pulisci le mazzancolle togliendo testa, zampette e carapace. Scola gli asparagi. Metti da parte le punte.

Rosola la cipolla con un po' di olio e poi aggiungi gli asparagi tagliati

Stempera lo zafferano con un po' di acqua di cottura degli asparagi e unisci

Aggiungi le mazzancolle e lascia insaporire. Poi aggiungi il dado di pesce con un po' di acqua di cottura degli asparagi.

Cuoci per pochi minuti i tagliolini nella stessa acqua degli asparagi, condisci e aggiungi acqua di cottura (i tagliolini assorbono molta acqua). Aggiungi le punte degli asparagi e servi con una macinata di pepe.